Le Chistera

Sous les arceaux de la rue Port Neuf, entre la mairie et la cathédrale, Le Chistera perpétue depuis 60 ans une cuisine traditionnelle du Pays Basque dans la plus ancienne maison des arceaux de Bayonne. Fondé par Agnès et Pierre Marmouyet, repris ensuite par Maïté et Jean-Pierre, le restaurant est aujourd'hui tenu par Eric, qui continue de faire vivre l'esprit de la maison : des produits frais et des prix très doux.

La carte, qui varie au fil des saisons, fait la part belle aux grands classiques basques : merlu koskera, jambon-piperade, tripes, salade Chistera, pieds de porc, tournedos Rossini, et bien sûr le gâteau basque maison en dessert. Le menu Euskal Herria (autour de 19-20€) permet de découvrir plusieurs de ces spécialités sans se ruiner — une adresse plébiscitée depuis des décennies par les Bayonnais comme par les habitués de longue date, certains fréquentant les lieux depuis les années 1980.

Décoration traditionnelle, accueil chaleureux et service rapide caractérisent ce petit restaurant de centre-ville, idéal entre amis ou en famille après une visite de la cathédrale Sainte-Marie toute proche. Ouvert du mardi au dimanche midi (12h-14h), et vendredi-samedi également le soir (19h-21h) ; fermé le lundi.