La Table Sébastien Gravé

Note : ce restaurant, ouvert en 2015 sous le nom de La Table de Pottoka, s'appelle aujourd'hui La Table Sébastien Gravé — le chef qui lui a donné son âme reste seul aux commandes depuis 2023, après le départ de son ancienne associée. L'adresse et la cuisine restent inchangées.

Installée quai Amiral Dubourdieu, face à la Nive, cette table est devenue en quelques années une véritable institution bayonnaise. Sébastien Gravé, originaire du petit village de La Bastide-Clairence, a fait ses classes dans les plus grandes maisons parisiennes — chez Legendre au Georges V, puis chez Constant au Violon d'Ingres — avant de réaliser son rêve de longue date : ouvrir un restaurant face à la Nive, sur ses terres natales.

La cuisine, spontanée, audacieuse et gourmande, puise dans les parfums basques, de terre et de mer, avec une sélection de produits faite dans le plus grand respect des terroirs locaux : tartare de thon rouge de Saint-Jean-de-Luz aux piquillos, truite de Banka pomme verte et mangue, lotte au lard et olives, poitrine de cochon aux jeunes carottes et coulis de chorizo. La salle, spacieuse et épurée, est ornée d'œuvres originales de l'artiste Claude Byles.

Ouvert du mardi au samedi (12h-14h ou 14h30, 19h30-22h ou 22h30), fermé dimanche et lundi. Comptez entre 21€ (formule déjeuner) et 50€ selon le menu choisi.