Cidrerie Kupela

Note : plusieurs sources indiquent que l'établissement "Kupela Sagardotegia" évoqué dans certaines bases de données se situe en réalité à Bayonne (quais de l'Adour), et non à Astigarraga. En revanche, Astigarraga, petite ville du Guipuzcoa à environ 45 minutes de la frontière française, est bel et bien LA capitale historique du cidre basque (sagardoa), avec plusieurs dizaines de cidreries authentiques ouvertes à la visite et à la dégustation — une excursion transfrontalière prisée des amateurs.

À Astigarraga, la tradition du Txotx est reine : le rituel consiste à crier « Txotx ! » lorsque le maître de chai ouvre le robinet d'une grande barrique en bois (kupela), invitant chacun à venir remplir son verre directement à la source, dans une ambiance conviviale et communautaire. La saison du Txotx s'étend traditionnellement de la mi-janvier à fin avril, période où de nombreuses cidreries locales (Zapiain, Petritegi, Sarasola et d'autres) ouvrent leurs chais chaque soir pour un repas typique : txistorra, omelette à la morue, pavé de morue, puis la fameuse côte de bœuf (txuleta) grillée, le tout accompagné de sagardoa à volonté tiré du tonneau.

Une sortie qui vaut le détour pour les amateurs de traditions basques authentiques, à combiner idéalement avec une visite de Saint-Sébastien toute proche.