Atelier du Jambon Pierre Ibaïalde

Depuis plus de 30 ans, Pierre Ibaïalde reçoit les visiteurs dans son atelier du 41 rue des Cordeliers, au cœur de Bayonne, pour partager les secrets de fabrication du jambon qui a fait la renommée de la ville. C'est le dernier saloir et séchoir à jambon encore en activité intra-muros — une rareté qui donne à cette visite un caractère authentique difficile à retrouver ailleurs.

La visite guidée, d'environ 45 minutes, retrace tout le processus : de l'élevage des porcs à l'affinage des pièces durant de longs mois, en passant par le salage traditionnel. Le parcours traverse la salle d'affinage où plus de 800 jambons sont suspendus — un spectacle impressionnant — avant de découvrir en détail le saloir puis le séchoir. La visite se termine par une dégustation gourmande des produits phares de la maison, un moment particulièrement apprécié des visiteurs.

Les tarifs restent accessibles : 5€ par personne, 2,50€ pour les enfants de 8 à 14 ans, gratuit pour les moins de 8 ans. Réservation possible en ligne. À noter : le saloir et le séchoir se trouvent au 2e étage du bâtiment, accessible uniquement par un escalier, sans ascenseur — la visite n'est donc pas adaptée aux personnes à mobilité réduite, même si le rez-de-chaussée (boutique) reste accessible.